Il Re del 45° Parallelo

DALL’OLTREPÒ ALLA FRANCIA, IL PINOT NERO NELLE SUE DECLINAZIONI

8 aprile

Caviale “Calvisius”
panna acida al lime, blinis e tuorlo di uovo delle galline felici az.Garall cotto a 70°

Capesante
mousse di piselli, tobiko di salmone, caciocavallo Podolico az.Agr.Pessolani e lampone

Gnocco di patate di montagna Terre Villane ripieno di gambero rosso di Mazara
salsa ai pistilli di zafferanno Fattoria La Robinia Az.Landini, puntarelle e olive taggiasche

Millefoglie di Magatello di Razza Varzese leggermente affumicato
proveniente dall’Az.Agr. Garall
Primizie di verdure primaverili biologiche Orti Sociali, guanciale croccante, salsa Bernese,tapioca soffiata

Petto d’anatra in CBT
sformato di finocchio, asparagi in agrone salsa Teriyaki

Tartelletta ripiena di ricotta di Seirass
frutti di bosco, salsa alla vaniglia e caramello

€ 60,00

In abbinamento
Guy de Forez Champagne Brut Tradition
Ballabio Farfalla Extra Brut
Conte Vistarino Pernice 2018
Alexandre Brault Volnay 2018

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