Caviale “Calvisius”
panna acida al lime, blinis e tuorlo di uovo delle galline felici az.Garall cotto a 70°
Il Re del 45° Parallelo
8 aprile
Capesante
mousse di piselli, tobiko di salmone, caciocavallo Podolico az.Agr.Pessolani e lampone
Gnocco di patate di montagna Terre Villane ripieno di gambero rosso di Mazara
salsa ai pistilli di zafferanno Fattoria La Robinia Az.Landini, puntarelle e olive taggiasche
Millefoglie di Magatello di Razza Varzese leggermente affumicato
proveniente dall’Az.Agr. Garall
Primizie di verdure primaverili biologiche Orti Sociali, guanciale croccante, salsa Bernese,tapioca soffiata
Petto d’anatra in CBT
sformato di finocchio, asparagi in agrone salsa Teriyaki
Tartelletta ripiena di ricotta di Seirass
frutti di bosco, salsa alla vaniglia e caramello

€ 60,00
In abbinamento
Guy de Forez Champagne Brut Tradition
Ballabio Farfalla Extra Brut
Conte Vistarino Pernice 2018
Alexandre Brault Volnay 2018
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