Il Menù

“IN BOCCA AL LUPO”

La nostra è una cucina innovativa che conserva la memoria del territorio. Noi non cuciniamo, raccontiamo storie. Perché a volte la tradizione non è solo preparare piatti tipici, ma anche, e soprattutto, utilizzare materie prime di piccoli produttori che, con fatica e passione, combattono per salvare la biodiversità, recuperando varietà di verdure e cereali dimenticate, allevando eticamente razze quasi estinte, con rispetto per la terra e per i loro animali. Essere ristoratori in un’epoca come la nostra è una grande responsabilità.Per questo ci riconosciamo negli ideali di Slow Food, per questo abbiamo scelto la via più difficile ma anche l’unica percorribile, di servire cibi “buoni, giusti e puliti”.

Nei nostri menù troverete prodotti locali, presidi Slow Food, prodotti dell’Arca del Gusto. Sulla nostra carta scriviamo sempre i nomi dei produttori da cui ci forniamo, perché la consideriamo un’attenzione doverosa al loro impegno e alla loro serietà. Ci impegniamo a ridurre gli sprechi alimentari, serviamo acqua microfiltrata ed abbiamo bandito l’uso della plastica dal nostro locale, abbiamo solo questo bellissimo pianeta, nel nostro piccolo vogliamo fare il possibile per trattarlo con cura.

Menù

Degustazione
Menù degustazione 4 portate “a mano libera”
Lo chef sceglie per voi le quattro portate che ama di più in questo menù

€ 60.00

Menù degustazione di mare
Comprende due portate a vostra scelta a base di pesce e il dessert

€ 50.00

Menù

Antipasti
Battuta di cervo con gel di mela verde e croccante di pane integrale

€ 19.00

Uovo cotto 64°C alla carbonara e croccante di pancetta

€ 16.00

Polipo affumicato e arrostito con patata di montagna e pomodoro in due maniere

€ 18.00

Salumi del territorio e giardiniera home made

€ 16.00

Menù

Primi piatti
Bottoni di pasta fresca (40 tuorli) ripieni di Parmigiano 24 mesi, caviale di tartufo, gel di pera e jus di pollo

€ 16.00

Zuppa di topinambure, uovo di quaglia e aglio nero fermentato

€ 16.00

Riso carnaroli (riserva Carnevale), cime di rapa, vongole e limone arrostito (per 2 persone)

€ 18.00

Spaghettone di Gragnano con bottarga in due maniere

€ 18.00

Menù

Secondi piatti
Controfiletto di vaca veja alla brace, pastinaca e ketchup di albicocche

€ 24.00

Storione cotto lentamente con gnocchi di patate, cozze e crema di zafferano

€ 24.00

Zucca Berettina cotta al forno, purè di nocciole tostate e zucchine alla scapece

€ 18.00

Assortimento di formaggi del territorio

€ 18.00

i Dolci

della Corte
Millefoglie croccante al bergamotto e pistacchio

€ 10.00

Bavarese ai marroni, cioccolato bianco e spuma di mandarino

€ 10.00

SacherTorte con salsa al lampone

€ 10.00

Gelato al miele e zafferano

€ 8.00

Sorbetto alla mela verde

€ 8.00

Da dove vengono le nostre materie prime:

Tutte le verdure sono biologiche e vengono coltivate con amore dai ragazzi degli Orti Sociali di Voghera.

Tutte le nostri carni sono biologiche e allevate in modo etico dall’azienda agricola I Pep Lung.

I legumi sono presidi Slow Food della cooperativa la Bonausanza di Serra de’ Conti.

Le farine macinate a pietra provengono dal Mulino Bruciamonti di Santa Maria della Versa.

I formaggi di questo mese arrivano dagli alpeggi di Formazza Agricola, dal consorzio produttori alpe Bettelmatt, dall’esperienza di Eros della Casèra, uno dei migliori affinatori italiani e dal lavoro sapiente è illuminato di Chiara del Boscasso e delle sue capre.

Lo zafferano è raccolto ed essiccato con pazienza e passione da Cesare dell’Azienda Agricola Le Robinie.

Legenda

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    Presidi Slow Food

Allergeni

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    Crostacei

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    Frutta Secca

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    Latticini

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    Glutine

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    Sedano

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    Soia

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    Uova

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    Pomodoro

Se soffrite di allergie o intollerenze alimentari siete pregati di comunicarlo al nostro personale.