La nostra è una cucina innovativa che conserva la memoria del territorio. Noi non cuciniamo, raccontiamo storie. Perché a volte la tradizione non è solo preparare piatti tipici, ma anche, e soprattutto, utilizzare materie prime di piccoli produttori che, con fatica e passione, combattono per salvare la biodiversità, recuperando varietà di verdure e cereali dimenticate, allevando eticamente razze quasi estinte, con rispetto per la terra e per i loro animali. Essere ristoratori in un’epoca come la nostra è una grande responsabilità.Per questo ci riconosciamo negli ideali di Slow Food, per questo abbiamo scelto la via più difficile ma anche l’unica percorribile, di servire cibi “buoni, giusti e puliti”.
Nei nostri menù troverete prodotti locali, presidi Slow Food, prodotti dell’Arca del Gusto. Sulla nostra carta scriviamo sempre i nomi dei produttori da cui ci forniamo, perché la consideriamo un’attenzione doverosa al loro impegno e alla loro serietà. Ci impegniamo a ridurre gli sprechi alimentari, serviamo acqua microfiltrata ed abbiamo bandito l’uso della plastica dal nostro locale, abbiamo solo questo bellissimo pianeta, nel nostro piccolo vogliamo fare il possibile per trattarlo con cura.
