Il Menù

“IN BOCCA AL LUPO”

La nostra è una cucina innovativa che conserva la memoria del territorio. Noi non cuciniamo, raccontiamo storie. Perché a volte la tradizione non è solo preparare piatti tipici, ma anche, e soprattutto, utilizzare materie prime di piccoli produttori che, con fatica e passione, combattono per salvare la biodiversità, recuperando varietà di verdure e cereali dimenticate, allevando eticamente razze quasi estinte, con rispetto per la terra e per i loro animali. Essere ristoratori in un’epoca come la nostra è una grande responsabilità.Per questo ci riconosciamo negli ideali di Slow Food, per questo abbiamo scelto la via più difficile ma anche l’unica percorribile, di servire cibi “buoni, giusti e puliti”.

Nei nostri menù troverete prodotti locali, presidi Slow Food, prodotti dell’Arca del Gusto. Sulla nostra carta scriviamo sempre i nomi dei produttori da cui ci forniamo, perché la consideriamo un’attenzione doverosa al loro impegno e alla loro serietà. Ci impegniamo a ridurre gli sprechi alimentari, serviamo acqua microfiltrata ed abbiamo bandito l’uso della plastica dal nostro locale, abbiamo solo questo bellissimo pianeta, nel nostro piccolo vogliamo fare il possibile per trattarlo con cura.

Menù

i Taglieri
La terra di mezzo, salumi dell’Oltrepò e del piacentino accompagnati da bagnetto verde e pane rustico fatto in casa

€ 20.00

God Save The Cheese: dalla Val Formazza alle Madonie, passando per i formaggi del Boscasso. Un viaggio fra le piccole produzioni casearie italiane. In accompagnamento composte di frutta e miele di castagno

€ 18.00

Menù

l’Orto
Flan di peperone di Voghera, blu di capra Az. Agr. il Boscasso crumble di pane ai cereali

€ 16.00

Malfatti di ricotta di Seirass e spinaci novelli, crema di scarola, tapioca alle erbe croccante

€ 15.00

Composizione di verdura di stagione cotta e cruda, riso carnaroli soffiato e citronette al lime

€ 15.00

Menù

il Mare
Burrata, pomodoro rosa di Carbonara Scrivia, alici di Menaica e chips di pane alla mediterranea

€ 19.00

Tagliolini ai 23 tuorli al nostro guazzetto di mare

€ 18.00

Carpaccio di baccalà scottato, confettura di cipolle di Breme, olive taggiasche croccanti

€ 18.00

Il crudo: pesci e crostacei del giorno con verdure in agro. In accompagnamento Il Gin Tonic della Corte
(disponibile solo venerdì, sabato e domenica)

€ 35.00

Menù

la Collina
Magatello di fassona piemontese cotto rosa, il suo jus e salsa monferrina

€ 17.00

Battuta di controfiletto, ravanello, nocciola, caprino fresco Az. Agr. il Boscasso

€ 18.00

Lasagnetta di pasta fresca farcita con sfilacciato di reale di manzo, fonduta leggera al Montebore

€ 16.00

Faraona in CBT ripiena di finferli, il suo fondo, zucchine croccanti alla Scapece

€ 18.00

i Dolci

della Corte
Crème brûlée alla Vaniglia Bourbon e frutti di bosco

€ 10.00

Semifreddo al Mojito

€ 10.00

Tris di sorbetti secondo il mercato

€ 10.00

Clafoutis tiepido al cioccolato, gelato al cocco, coulis di lamponi

€ 10.00

Menù degustazione 5 portate “a mano libera” € 60

Da dove vengono le nostre materie prime:

Tutte le verdure sono biologiche e vengono coltivate con amore dai ragazzi degli Orti Sociali di Voghera.

Tutte le nostri carni sono biologiche e allevate in modo etico dall’azienda agricola I Pep Lung.

I legumi sono presidi Slow Food della cooperativa la Bonausanza di Serra de’ Conti.

Le farine macinate a pietra provengono dal Mulino Bruciamonti di Santa Maria della Versa.

I formaggi di questo mese arrivano dagli alpeggi di Formazza Agricola, dal consorzio produttori alpe Bettelmatt, dall’esperienza di Eros della Casèra, uno dei migliori affinatori italiani e dal lavoro sapiente è illuminato di Chiara del Boscasso e delle sue capre.

Lo zafferano è raccolto ed essiccato con pazienza e passione da Cesare dell’Azienda Agricola Le Robinie.

Legenda

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    Presidi Slow Food

Allergeni

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    Crostacei

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    Frutta Secca

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    Latticini

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    Glutine

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    Sedano

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    Soia

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    Uova

Se soffrite di allergie o intollerenze alimentari siete pregati di comunicarlo al nostro personale.